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精华便当里的肉与菜香,温暖着匆忙脚步
发信人: music  版面: 南开之声  浏览: 15411  回复: 0
1 楼  music   发表于: 2017/11/4 22:20:09    编辑   


许多年前认识一位朋友,当时她经常会放给老公做的便当照片,那时我刚毕业,会做的菜不过五道,每天吃着味道不悦,油也不好的快餐,看着屏幕上的食物流口水。那时我就暗暗发誓,有天要找到这样的一个人,为我低头洗手做便当。

时光荏苒,剧情急转。没想到做便当的是我自己,真是千算万算不如低头剥蒜。那个在《驴得水》里,一边剥蒜一边唱《我要你》的一曼,夕阳如何映红她的脸我不知道,我所知道的是,每周日晚上用来规划下周吃什么,按照菜谱筹备食材,再分门别类的放入冰箱,这样的日子虽然繁琐,却也有它的滋味。

毕业后最开始买的厨房电器是微波炉,不用太多功能,只需用来【热冷饭】。有那么几次,微波炉热饭的几分钟,我累到烫着脚就睡着了,早上醒来灯也没关一地溅湿又要去上班,心已和饭一样硬和冷。

后来我决定不要把自己的人生过成残羹剩饭,开始学做菜,饭盒里常常给自己添对鸡翅。刚开始很简单,就是撒点盐和辣椒粉花椒粉进微波炉叮几分钟,后来在家常做下面这道烤箱菜。



单山蒸烤翅

原料:鸡翅中,盐,云南单山蘸水

做法:

1鸡翅清水洗净,抹少许盐腌制一小时,清水洗净,挤掉多余水分。

3上蒸笼蒸十分钟,乘热取出,单个包上锡箔纸,入烤箱。

4蒸的时候烤箱预热,220度,入鸡翅烤15分钟。

5装盘,撒上云南单山蘸水,吃起来。

制作要点:

1如果有时间可以头天夜里就腌起来,时间越久越入味,盐所放越少。

2蒸用中火,包锡箔纸会比较嫩,不包会有脆皮,任君选择。

3单山蘸水是云南常用,如果觉得麻烦,其实撒点辣椒粉就很好吃。

相比在家吃,外带便当需要少放流质食材,放半天口感下降太多的也不行。比如我很喜欢的麻婆豆腐,这个不太适合放进便当,因为趁热吃完是最好的。好在川菜里有些很适合做便当里的常客,比如盐煎肉和回锅肉这两兄弟。

从上班族时间角度推荐盐煎肉,少了煮肉这步,直接把冰箱里的冻肉稍微解冻切成薄片就可以炒,很是方便。冻过的肉也比煮过的肉要好切,很适合刀工一般的人。



生爆盐煎肉

原料:五花肉(偏瘦)、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖、植物油

制作方法:

1五花肉切薄片(冻一会儿再切)、二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎、蒜苗切段

2锅里放一点点油,加入切片五花肉小火熬,时间会比较长,中途多出来的油用碗盛起来煮面好吃~

3等五花肉到色彩浓重了,肥肉已经卷起有点焦色,下郫县豆瓣炒香

4加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒

5加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅~

小贴士:

五花肉油多,一定先小火熬制出大部分的油,才不会腻。这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐,因为豆豉,郫县豆瓣和大头菜都是咸的,再放就可以防腐了。川菜特别是辣菜中经常加糖,是为了不一辣到底,能有所回甜。

时常做的卤肉饭也是便当里的好帮手。注意装盒的时候把卤肉和饭分开,等到要热的时候再混合入微波炉,这样虽然过了半天也还是能保持好味道,经过了办公室紧张用心的工作,打开盖子的时候,冒着热气的,是安宁的幸福。



鱼式卤肉饭

原料:

肉(七瘦三肥)一斤、 瓢儿菜一棵、 大蒜四个、 熟鸡蛋三个、 生抽、 老抽 、冰糖、 五香粉、 水 、芝麻 、香菇、 植物油、 白酒

制作方法:

1 肉与香菇切小丁,入少量植物油,将肥肉下锅小火熬出油,继续至肉微焦

2 加入瘦肉大蒜同炒,生抽、老抽、冰糖上色,白酒去腥,加入香菇粒五香粉同炒

3 加水漫过食材,大火烧开转小火卤半小时左右

4 白水煮好鸡蛋敲破壳加入再卤十分钟,起锅对半切好放饭上

5 煮点开水,瓢儿菜加点盐煮熟。和卤肉一起放饭上,撒上芝麻即可

如不想用五香粉,可使用少量卤料包,包起来同煮~

在《小森林》里,女主角去农田里干活儿的时候,会做核桃饭团。自己种的米,晒干后砸碎的核桃,隔着屏幕也能闻到自然之香。自己在家做饭团也很简单,网络上有很多模具,很容易成型,放入便当也好看。



青椒茄香饭团

原料:白米饭、青椒、茄子、油、盐

制作方法:

1大青椒洗净切丁,茄子去皮切丁

2入油待热后,加入青椒和茄子炒熟,入盐调味即成内馅。

3用手取出适量米饭,将內馅包进饭团,用手定型压实即可~

小贴士:

最后我使用饭团模具,做起来简单便捷。内馅可以按照自己的喜好,甜的如红枣,辣的如香菇肉末,取身边随处可得的食材,就是美好一餐。

有饭有肉也要有蔬菜,如果是青叶菜,放置半天口感就消失大半,这时候
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