便当里的肉与菜香，温暖着匆忙脚步

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精华便当里的肉与菜香，温暖着匆忙脚步

发信人: music 版面: 南开之声浏览: 17241 回复: 0

1 楼 music 发表于: 2017/11/4 22:20:09 编辑

许多年前认识一位朋友，当时她经常会放给老公做的便当照片，那时我刚毕业，会做的菜不过五道，每天吃着味道不悦，油也不好的快餐，看着屏幕上的食物流口水。那时我就暗暗发誓，有天要找到这样的一个人，为我低头洗手做便当。

时光荏苒，剧情急转。没想到做便当的是我自己，真是千算万算不如低头剥蒜。那个在《驴得水》里，一边剥蒜一边唱《我要你》的一曼，夕阳如何映红她的脸我不知道，我所知道的是，每周日晚上用来规划下周吃什么，按照菜谱筹备食材，再分门别类的放入冰箱，这样的日子虽然繁琐，却也有它的滋味。

毕业后最开始买的厨房电器是微波炉，不用太多功能，只需用来【热冷饭】。有那么几次，微波炉热饭的几分钟，我累到烫着脚就睡着了，早上醒来灯也没关一地溅湿又要去上班，心已和饭一样硬和冷。

后来我决定不要把自己的人生过成残羹剩饭，开始学做菜，饭盒里常常给自己添对鸡翅。刚开始很简单，就是撒点盐和辣椒粉花椒粉进微波炉叮几分钟，后来在家常做下面这道烤箱菜。

单山蒸烤翅

原料：鸡翅中，盐，云南单山蘸水

做法：

1鸡翅清水洗净，抹少许盐腌制一小时，清水洗净，挤掉多余水分。

3上蒸笼蒸十分钟，乘热取出，单个包上锡箔纸，入烤箱。

4蒸的时候烤箱预热，220度，入鸡翅烤15分钟。

5装盘，撒上云南单山蘸水，吃起来。

制作要点：

1如果有时间可以头天夜里就腌起来，时间越久越入味，盐所放越少。

2蒸用中火，包锡箔纸会比较嫩，不包会有脆皮，任君选择。

3单山蘸水是云南常用，如果觉得麻烦，其实撒点辣椒粉就很好吃。

相比在家吃，外带便当需要少放流质食材，放半天口感下降太多的也不行。比如我很喜欢的麻婆豆腐，这个不太适合放进便当，因为趁热吃完是最好的。好在川菜里有些很适合做便当里的常客，比如盐煎肉和回锅肉这两兄弟。

从上班族时间角度推荐盐煎肉，少了煮肉这步，直接把冰箱里的冻肉稍微解冻切成薄片就可以炒，很是方便。冻过的肉也比煮过的肉要好切，很适合刀工一般的人。

生爆盐煎肉

原料：五花肉（偏瘦）、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖、植物油

制作方法：

1五花肉切薄片（冻一会儿再切）、二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎、蒜苗切段

2锅里放一点点油，加入切片五花肉小火熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来煮面好吃~

3等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起有点焦色，下郫县豆瓣炒香

4加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒

5加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~

小贴士：

五花肉油多，一定先小火熬制出大部分的油，才不会腻。这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐，因为豆豉，郫县豆瓣和大头菜都是咸的，再放就可以防腐了。川菜特别是辣菜中经常加糖，是为了不一辣到底，能有所回甜。

时常做的卤肉饭也是便当里的好帮手。注意装盒的时候把卤肉和饭分开，等到要热的时候再混合入微波炉，这样虽然过了半天也还是能保持好味道，经过了办公室紧张用心的工作，打开盖子的时候，冒着热气的，是安宁的幸福。

鱼式卤肉饭

原料：

肉（七瘦三肥）一斤、瓢儿菜一棵、大蒜四个、熟鸡蛋三个、生抽、老抽、冰糖、五香粉、水、芝麻、香菇、植物油、白酒

制作方法：

1 肉与香菇切小丁，入少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微焦

2 加入瘦肉大蒜同炒，生抽、老抽、冰糖上色，白酒去腥，加入香菇粒五香粉同炒

3 加水漫过食材，大火烧开转小火卤半小时左右

4 白水煮好鸡蛋敲破壳加入再卤十分钟，起锅对半切好放饭上

5 煮点开水，瓢儿菜加点盐煮熟。和卤肉一起放饭上，撒上芝麻即可

如不想用五香粉，可使用少量卤料包，包起来同煮~

在《小森林》里，女主角去农田里干活儿的时候，会做核桃饭团。自己种的米，晒干后砸碎的核桃，隔着屏幕也能闻到自然之香。自己在家做饭团也很简单，网络上有很多模具，很容易成型，放入便当也好看。

青椒茄香饭团

原料：白米饭、青椒、茄子、油、盐

制作方法：

1大青椒洗净切丁，茄子去皮切丁

2入油待热后，加入青椒和茄子炒熟，入盐调味即成内馅。

3用手取出适量米饭，将內馅包进饭团，用手定型压实即可~

小贴士：

最后我使用饭团模具，做起来简单便捷。内馅可以按照自己的喜好，甜的如红枣，辣的如香菇肉末，取身边随处可得的食材，就是美好一餐。

有饭有肉也要有蔬菜，如果是青叶菜，放置半天口感就消失大半，这时候